informing.ru

Американские ученые объяснили образование белого налета на шоколаде

Американские ученые объяснили образование белого налета на шоколаде
8 мая 2015, 18:31
Яндекс Дзен
Согласитесь, частенько мы замечали на шоколаде белый налет. Образуется он, как правило, на уже полежавшем продукте. Ученые уже не один год пытаются выяснить – как же образуется этот налет.

И вот открытие американских химиков, результаты которого были опубликованы на страницах издания Applied Materials & Interfaces.

Сразу заметим, белый налет безвреден. Мало того он никак не влияет на вкусовые качества продукта.

Ученые засняли на видео процесс формирования этого самого налета. В эксперименте применяли рентгеновские лучи. До съемок основные составляющие шоколада, а именно какао-бобы, сахар, сухое молоко и какао-масло были перетёрты в порошок. Затем, экспериментируя, в образцы было добавлено подсолнечное масло – в итоге жир быстро начал перемещаться сквозь микропоры в шоколаде. Это был эффект капиллярности.

Так вот, выводы ученых гласят – чтобы предотвратить образования белого налета, нужно снизить пористость шоколада. Ну и шоколад должен храниться в определенных условиях – в прохладе, с температурой близко 18 градусов по Цельсию.

Яндекс Дзен