Для великолепного мясного бульона решающее значение имеет не только выбор мяса и качество воды, но и конкретные детали приготовления.
Воду после закипания мяса не следует сливать
Шеф-повар Иван Кудряшов дает ясные указания, считая, что воду после закипания мяса не следует сливать. По его мнению, это лишает бульон насыщенности, и излишнюю жидкость следует удалять только при проблемах с желудком, поджелудочной железой или желчным пузырем. Хотя существует распространенное мнение о том, что первая вода содержит много грязи, Кудряшов считает, что это вещество выводится вместе с белком в пене. Он рекомендует избегать слива первой воды, если мясо качественное.
Он также подчеркивает важность постоянного удаления пены и жира в процессе варки, что обеспечивает тем самым бульону чистоту и насыщенный вкус. Экспертные советы Кудряшова придают исключительное значение тщательному и внимательному процессу варки бульона, делая его настоящим шедевром кулинарии.
