Сыр является источником незаменимых аминокислот - метионина, триптофана и лизина. Сырный белок содержит аминокислоты, которые подобны белкам органов и тканей человека. Недавно ученые из Техасского университета A&M выяснили, что употребление выдержанных сыров снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и предотвращает рак печени. Более того, сыр помогает увеличить продолжительность жизни. Прежде всего, речь идет о сырах чеддер, бри и пармезан.
Как отмечают авторы исследования, в этих видах сыров содержится такое химическое вещество, как спермидин. Это вещество способствует предотвращению размножения поврежденных клеток печени. Таким образом, чтобы провести профилактику такого заболевания, как фиброз печени, следует чаще употреблять в пищу выдержанные сыры. Ученые провели эксперимент на мышах. Они добавили сыр в пищу грызунов. В итоге исследователи выяснили, что продолжительность жизни животных увеличилась на 25%.
Исследователи также спросили 800 итальянцев об их рационе.
Как оказалось, у тех, кто сообщил о более высоком потреблении спермидина, было более низкое артериальное давление, на 40% ниже вероятность сердечной недостаточности, а также снижен риск возникновения других сердечно-сосудистых заболеваний.
Было проведено еще одно исследование. Так, в Университетском колледже Дублина исследователи проанализировали влияние употребления сыра на уровень холестерина. Результаты очень удивили ученых: у любителей такого жирного продукта, как сыр, холестерин не повышается. А как известно, высокий уровень холестерина в крови можно назвать весьма весомым фактором риска сердечных заболеваний и инсультов.
Беря во внимание результаты всех этих исследований, ученые сделали вывод: порция сыра размером со спичечный коробок снижает риск развития сердечных заболеваний на 14 процентов.
