Ученые: Кулинарная обработка повышает калорийность жирной пищи

Американские ученые уверены, что умение готовить помогло выжить древним людям, но современному населению планеты вредит. Оказалось, что тепловая обработка жирной пищи повышает ее калорийность. Результаты своих исследований ученые изложили в статье в научном издании American Journal of Physical Anthropology.

Уже давно были проведены исследования и эксперименты, которые показали, что приготовление пищи, которая богата белками и углеводами, повышает их энергоотдачу и позволяет извлечь больше энергии из меньшего количества пищи. Однако с жирной пищей, которая и так в два раза калорийнее, таких исследований не проводилось.

Так, ученые из Гарвардского университета решили провести подобный эксперимент на 20 лабораторных грызунах. Исследование заключалось в том, что крыс разделили на две группы, одна из которых употребляла в рацион сырой арахис, а другая – жареный. Стоит отметить, что арахис – это продукт, который наполовину состоит из жиров.

В конце эксперимента оказалось, что мыши, которые потребляли в меньших дозах жареный арахис, набирали вес такими же темпами, как те мыши, которые потребляли сырой арахис, но в значительно больших дозах.

Проанализировав все результаты, ученые доказали, что пища, содержащая больше жиров, при термической обработке становится еще более калорийной. К тому же исследователи сделали выводы, что кулинарное приготовление пищи – это процесс, при помощи которого люди могут контролировать калорийность пищи, подстраиваясь под энергетические нужды в определенные моменты.